方言与美食（音频）| 区淑妍：炒米饼（江门礼乐）

      在二三十年前，每年的端午节前，我们那条村每家每户都会手工做炒米饼。除端午节前会做，拜神、嫁娶等大事都必须有它。我对炒米饼的记忆不是很深，因为后来经济发达了，村里慢慢就不手工做炒米饼了。直到有一次大扫除，我看见祖屋楼梯间有一个大木桶，还有一些做饼的模具，奶奶才告诉我，原来以前村子里曾经家家都会做炒米饼。她还说小时候的我很喜欢吃炒米饼，我才想起以前爷爷和我去田里摘过好多芫荽的事情，现在想起来可真是怀念啊。

      制作礼乐传统手工炒米饼，需要以下步骤：

       首先是炒米，米必须是粘米（糯米），把米炒至金黄色，再用石磨把米磨成粉。

      接着把花生炒熟后去皮碾碎，加上适量芝麻，加上白糖，把芫荽、猪肉切粒（放饼中间），搅匀鸡蛋，一起放进粉里面搅拌。

     加入适量的黄糖水和猪油膏，用力搓，揉成饼团。

     然后在把饼放到饼格里之前，要加入一些生粉，然后把饼按在饼格后，用木槌敲打，再把饼格翻过来在桌边用力一敲，用手接住饼。

家里的老饼格

      把饼放到用瓦器盛的碳火上烘干、烘熟至金黄色，烘的过程中必须要拿盖子盖住。烘10小时左右可享用。把做好的炒米饼放到干净的玻璃瓶子里面，可以保存三四个月。

       新鲜出炉的炒米饼，不是很硬，吃起来口感有点像绿豆饼。但是放了一会，就会变得很硬，我们那时候小孩子磨牙必备这个，老人家吃的话得放在嘴里含一会儿才会变得软一些。但是炒米饼容易上火，不宜吃多。说实话，我已经差不多有十几年没吃过炒米饼了，现在想起来有点馋，虽然也吃过别的地方生产的炒米饼，但是我想吃的是本地手工的炒米饼，有空的话叫奶奶教我做炒米饼，这是吃货的最高境界，哈哈。

文字：区淑妍（就读于岭南师范学院）

图片：区淑妍+网络

方言点：江门礼乐

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编辑：区淑妍

审读：老甘

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